2020 日本酒藏中部行

愛知県:関谷醸造

滋賀県:藤本酒造

福井県:越の磯

​石川県:加越酒造

​関谷醸造

関谷醸造的目標是優質的釀造,時刻追求日本酒的發展空間。關谷釀造的酒窖引入了先進機器,所以酒莊內沒有傳統日本酒窖的風格。為了將傳統的釀酒技術傳承到未來,早年關谷釀造已把消耗人力的部分合適地以機械代替,但是仍然重視工藝釀造,亦不單純追求機械生產而忽略手工釀造才具有的味道。作為日本酒釀酒商,將機械作為我們的工具,仔細審慎地積累數據以用於下一次的釀酒。同時也不斷更新,採用最好的方法以保證產品在運輸及銷售方面,務求達到完善的品質管理。以「和」釀酒;以人與人的和諧釀造出美酒,努力開創日本酒的未來是關谷釀造的目標。
 

關谷釀造位於日本中部愛知縣內的山區,酒莊四面環山,人口稀疏,空氣清新。關谷釀造從元治元年即1864年開始便在這個被稱為「奧三河」的大自然山區內釀造日本酒。釀造用的水來自關谷家族持有的後山之山水,擁有天然資源及精湛的釀造技術,關谷釀造所釀出的酒質紮實平均​,味道細緻柔和。故此得到愛知縣內極大的肯定,以愛知縣內所盛產酒計算是最受且縣愛戴之酒,在名古屋的知名度到最高。酒莊每年的產量九成都售賣在縣內本土,近年在東京及國外亦受到注目。

​吟醸工房

関谷醸造的目標是優質的釀造,時刻追求日本酒的發展空間。關谷釀造的酒窖引入了先進機器,所以酒莊內沒有傳統日本酒窖的風格。為了將傳統的釀酒技術傳承到未來,早年關谷釀造已把消耗人力的部分合適地以機械代替,但是仍然重視工藝釀造,亦不單純追求機械生產而忽略手工釀造才具有的味道。作為日本酒釀酒商,將機械作為我們的工具,仔細審慎地積累數據以用於下一次的釀酒。同時也不斷更新,採用最好的方法以保證產品在運輸及銷售方面,務求達到完善的品質管理。以「和」釀酒;以人與人的和諧釀造出美酒,努力開創日本酒的未來是關谷釀造的目標。
 

關谷釀造位於日本中部愛知縣內的山區,酒莊四面環山,人口稀疏,空氣清新。關谷釀造從元治元年即1864年開始便在這個被稱為「奧三河」的大自然山區內釀造日本酒。釀造用的水來自關谷家族持有的後山之山水,擁有天然資源及精湛的釀造技術,關谷釀造所釀出的酒質紮實平均​,味道細緻柔和。故此得到愛知縣內極大的肯定,以愛知縣內所盛產酒計算是最受且縣愛戴之酒,在名古屋的知名度到最高。酒莊每年的產量九成都售賣在縣內本土,近年在東京及國外亦受到注目。

藤本酒造

越の磯

越之磯位於福井縣福井市,是一間小規模的酒莊。酒莊成員主要為家庭成員和數名本地釀酒師,越之磯所釀製的酒十分傳統及富有福井縣地方色彩,而且非常有個性,味道很鮮明,能給人深刻的印象。約在一百年前,越之磯創辦人起初在褔井縣靠日本海的沿岸處開始釀造清酒,酒莊名字故以越之磯名命,「越」是取自「越前」之越,越前是指福井一帶地區,而「磯」是指海的意思。創業約五十年後由第二代莊主搬至現址褔井市内。至今第四代莊主礒見邦靖開始奠定了越之磯的風格和釀酒方針,礒見邦靖經過了戰後的缼米時期,之後亦經過清酒工業的盛世期,仍在以量取勝的時代,礒見邦靖早就洞悉到酒質的重要性,從那個時候開始一心要突破時代,釀造一些優質良酒。因此他釀出的作品從酒質至酒名都一絲不苟,以至酒瓶的選擇與設計都十分用心。 名僧千利休之弟子山上宗二,悟出茶道十章,稱謂「茶湯者覺悟十体」。第三章便是「一期一會」,意思是兩者相遇,不知再會何期,懷此心境,以茶相待,珍惜能夠相遇的時刻。之後都為單一的事情稱以「一期一會」。茶道的哲學滲透生活點滴,再到釀酒師的心境,相信山上宗二也想不到吧。 一期一會是現酒莊中最高級的作品,礒見邦靖就是把茶道帶入酒道,古時酒道是武士飲酒的哲學,和茶道一點也扯不上關係。相反,武士會把自己喝過的酒奉上對方,以証酒和酒杯都沒有毒,務求對方信任。等等方式都與茶道相違,但礒見邦靖充滿茶道思想。他認為能夠釀得好酒不是必然,可能一生只可有一次的機會。釀得好酒,能得知音,共對品嚐,更是難求。

加越酒造

Hotel

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7/2/2020
はづ別館
8/2/2020
Aqua Ignis
9/2/2020
Hikone Castle Resort & Spa Hotel
Awara温泉 芳泉
金沢日航Hotel
oakwood Premier Tokyo
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Restaurant

Sake Bar Marutani
富田屋 鰻魚店
HIRAMATSU RESTAURANT
ITALIAN RESTAURANT
田舎料理 山武㐂
French Apaiser(法國料理)
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日本清酒文化一切從稻米開始

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7/2/2020