飲用文化

飲用文化的基本:「四大類型」

 

東京的日本酒服務研究會兼酒匠研究會連合會(簡稱SSI)成立,繼承此四

大類型的理論,把四類型命名為「爽酒」、「薰酒」、「醇酒」及「熟酒」。不論最基本級別的「本釀造」或是高級的「大吟釀」酒類,都以「爽薰醇熟」來分類。在一九九一年開始舉辦日本酒課程,在多年極力推廣下使大部份的酒莊都認同四大類型的理論,讓很多學員都認識了四大類型。有了此四大類型後,不需像以往要分別一瓶清酒的特質時,往往需要很多數據支持,例如「日本酒度」、「酸度」、「胺基酸度」、「酒精濃度」之類的數據作出評估,之後,又用意義較廣的詞彚來形容,如辛口甘口,淡麗濃醇等,令到一般消費者難以掌握味道的類別是如何區分。分出四個具代表性的類別,最終目的都是為了消費者在理解清酒的特質,容易分類,這就是四大類型的來歷了。

爽薰醇熟與品嘗者的關係:

 

若然認識了清酒的四大類型後,在品嘗時有何關係呢?其實認識清酒的類型就如認識音樂的各類型一樣,在音樂世界𥚃也有像日本酒四大類型,有新派和古典音樂,亦有強勁和輕柔的旋律,就如新舊派和濃淡的酒一樣。喜歡音樂的人一定會知道音樂分流行音樂、搖滾音樂、爵士音樂和古典音樂等等,當然不代表每一個人都喜歡所有類型的。若是真正喜歡音樂的人對某類型音樂盡管不感興趣,但也不會討厭吧!四大類型也是一樣,你不需勉強自己接受所有類型,只需知道日本酒有各類型的存在便足夠了。

全面認識,這樣可以了解自己的口味,清楚知道喜歡的是哪一種類型便可以作出最佳選擇。相反,未能認識四大類型的存在,有可能擴闊不了日本酒在味道的視野。便不能享受箇中樂趣。

另一方面,徹底地去認識所喜歡的日本酒這也是品嘗條件之一。若未能全面接納四大類型,只能喜歡當中其一二類,就算遇到某款類別是不喜歡的,也可對該清酒作出客觀的品評,這樣便可成為一個全面的清酒愛好者。亦可把所知的分享給朋友,這也是當中最大樂趣之一。 

爽薰醇熟酒杯的選擇: 

 

    不論在日本或香港的居酒屋飲清酒,一般都會用細小的陶瓷酒杯,日語稱之「豬口」,如飲冷酒也會用細小玻璃酒杯。現在去東京各酒處或居酒屋更流行在木盒內放上酒杯,還滿滿的倒入清酒,頗有風味,不過同時間亦有提倡以香檳杯或是葡萄酒杯品嘗清酒,這是一點也不奇怪,因為喝清酒時品嘗其香氣亦為重要。使用細小的傳統日本酒杯    喝是很有詩意,但在欣賞酒香的角度那就不太適合了。太細小的酒杯實在難以品嘗酒香,筆者如舉辦酒會時也使用白葡萄酒杯,除了品嘗酒香外,更可讓清酒接觸空氣,所以較闊身的酒杯是適合的。雖然清酒不會像葡萄酒般遇上空氣有很大改變,但並不代表完全沒有。特別是生酒,遇上空氣後的改變是非常明顯,所以根據四類型的特質來選擇酒杯,對酒的香氣及味道都會有提昇。

爽酒 ﹣酒香和味道清淡原故,杯口與杯身收窄的直身杯較佳。

薰酒 ﹣酒味芳香,杯口寛闊更可清徹品嚐酒的香氣。

醇酒 ﹣杯身細小成圓型,飲用時以小口為佳,可慢慢細味醇酒的厚度。

熟酒 ﹣杯口收窄杯身成圓型,讓陳年的酒香集中於杯口,杯口收窄也不能大

             口飲用。

有關於更詳細的飲用文化: 

 

    其實有關於更詳細的清酒飲用文化,都在本會開辦的「日本酒樂士」課程內。所包含的內容列在右邊的目錄,而內容所帶出的課題繁多,不能盡在網頁上一一列出。如有興趣者可以留意「日本酒樂士」課程開辦時間。修讀此課程可詳盡了解清酒飲用文化外,更可學習其他清酒文化,例如:釀造文化、級別分類、地酒文化、歷史文化及酒質管理等等。

清酒四大類型    

1.1.1    :四大類型的由來

1.1.2    :四大類型的概念

1.1.3    :爽薰醇熟的決定條件

1.1.4    :爽薰醇熟與級別的關係

1.1.5    :爽薰醇熟與品嚐者的關係

1.1.6    :四類型與酒體的關係

1.1.7    :爽薰醇熟的酒杯選擇

1.1.8    :爽酒的特質

1.1.9    :薰酒的特質

1.1.10    :醇酒的特質

1.1.11    :熟酒的特質

 

酒的飲用温度    

1.2.1    :清酒在温度的變化

1.2.2    :清酒的冷熱對比

1.2.3    :如何選擇清酒的温度 

1.2.4    :四大類型的飲用温度

清酒與食物的關係    

1.3.1    :清酒與食物的關係

1.3.2    :清酒對味道的變化

1.3.3    :清酒如何配餐

1.3.4    :四大類型配餐的基本概念

 

唎酒的方法    

1.4.1    :唎酒的方法    

 

唎酒規則與目的    

1.5.1    :唎酒的規則

1.5.2    :唎酒之目的

日本酒的器皿 

  • Facebook Social Icon

Copyright © 2015 Sake Culture Exchange Association all right reserved.

日本清酒文化一切從稻米開始